Bohnensalat mit Speck & Zwiebeln
Zutaten: 2 Dosen
(á 850 ml) feine junge Brechbohnen, 1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g), 150 g
geräucherter, durchwachsener Speck, ½ Bd. Petersilie, 2 -3 EL Öl, 8 - 10 EL
Weißwein-Essig, 1 TL Gemüsebrühe (Instand), Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und fein
schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig
auslassen. Die Zwiebeln zufügen und goldgelb dünsten. Mit 5 - 6 EL Wasser
und Essig ablöschen. Brühe einrühren.
- Bohnen und Petersilie mit der Marinade in einer Schüssel mischen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Salat ca. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren
nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
